莆田市疾病预防控制中心
疫情期间，华山医院感染科主任张文宏说，早上不许吃粥，而蛋白质是抵抗病毒最最关键的食物。要喝足够的牛奶，吃足够的鸡蛋，隔三差五吃一块牛排，是抗疫的最好方法。
蛋白质是生命的物质基础，免疫细胞、免疫组织和免疫器官都是蛋白质构成的。而2020年全民营养周的主题就是“合理膳食，免疫基石”，强调优质蛋白。
近期，国际血脂专家组（ILEP）发布立场文件，也指出，多吃优质蛋白，尤其是植物蛋白和某些动物蛋白，例如禽肉、鱼肉、饱和脂肪酸含量低的未加工红肉、低脂奶制品，可预防心脏病。
基于现有研究证据，专家组提出了蛋白来源金字塔（下图）：位于最顶端的是植物蛋白（包括大豆、豆类、坚果），其次是鱼肉，往下依次是鸡蛋和奶制品、禽肉、未加工红肉，加工红肉垫底。
专家组建议，对于一般人群来说，每天植物蛋白摄入量应占总蛋白的一半以上，减少红肉的摄入，每周最多吃3份红肉，每天红肉来源的热量不超过100 kcal。
一、猪牛羊肉要少吃
国际血脂专家组指出，红肉增加心血管风险，主要与其非蛋白成分（脂肪酸）有关。当然，红肉的烹饪方法和保存也很关键。
每天肉类、红肉、加工肉摄入量分别每增加100 g、100 g、50 g，中风风险分别增加10%、13%、11%。专家组建议，为了降低心血管风险，可用禽肉或鱼肉替代红肉。
奶制品（尤其乳清蛋白）吃得越多，高血压、肥胖和胰岛素抵抗的风险越低。 每天用一份坚果、低脂奶制品、禽肉、鱼肉替代一份红肉，冠心病风险可分别降低20%~30%、13%、19%、24%。 每天用一份禽肉、鱼肉、坚果、低脂奶制品、全脂奶制品替代一份红肉，中风风险可分别降低27%、17%、17%、11%、10%。
二、优质蛋白可减轻体重
专家组指出，蛋白可能有助于防止体重增加，这主要与蛋白的产热作用和增加饱腹感有关。
国际血脂专家组提出的蛋白来源金字塔
专家组建议，为预防肥胖，一般人群每天可吃25~43 g植物蛋白以及吃标准蛋白（首选植物蛋白）饮食（0.8 g/kg/d）或高蛋白饮食（1.4 g/kg/d），每天动物蛋白摄入量不应≥42 g。 但是，肾病患者应避免吃高蛋白饮食。
三、植物蛋白可降低坏胆固醇
专家组指出，目前的指南强调，在改善心血管危险因素尤其血脂代谢异常时，饮食和生活方式调节是治疗的基础。因此，很多人对于用植物蛋白来预防心血管病充满兴趣，但机制尚不明确。
专家组建议，为预防血脂代谢异常，每天可摄入15~52 g植物蛋白，这样可使坏胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）、非高密度脂蛋白胆固醇、脂蛋白B分别降低12%~20%、14%~22%、3%~6%。
四、优质蛋白可降低血压
专家组指出，一些随机对照研究和观察性研究表明，蛋白摄入越多，血压越低；动物实验和人体研究显示，某些特殊的氨基酸可能有降压作用，例如谷氨酸、半胱氨酸、谷胱甘肽、精氨酸。
专家组建议，每天摄入20~50 g大豆蛋白或28~70 g乳清蛋白，有助于降低血压。